Productos sin gluten a base de mandioca, una opción para celiacos – Revista PLUS

Productos sin gluten a base de mandioca, una opción para celiacos

Foto: David Villasanti. Chef, microempresario y desarrollador de productos a base de mandioca, socio propietario de Pandioca Bistró.

Empresa dedicada a la elaboración de productos saludables a base de mandioca, emprendimiento que crea opciones para personas celiacas, porque no contienen gluten, conservantes y son bajos en sodio. Brinda una oportunidad para que las personas con intolerancia a estos componentes puedan disfrutar de sus platos preferidos con normalidad.

La mandioca es considerada indispensable en las mesas paraguayas, acompaña distintos platos, además de caldos y el tradicional asado. Normalmente se consume hervida reemplazando al pan. Pandioca ofrece una línea de productos a base de este tubérculo que permite aprovechar aún más sus propiedades.

El chef David Villasanti trabajó varios años en distintos locales gastronómicos. Actualmente junto a su esposa Liliana González, impulsan codo a codo esta empresa familiar.

Recuerda que en uno de los restaurantes donde trabajó, creó un plato a base de yerba mate, hasta que decidió hacer una línea de productos a base de mandioca como panes, prepizzas, harina de mandioca y hasta brownies de chocolate.

En ese sentido, cuenta que una mañana desayunando y leyendo el diario vio una publicación donde convocaban a un concurso para emprendedores y decidieron presentarse con la marca.

Pandioca estuvo entre las 20 empresas finalistas de las 151 que se presentaron al concurso del Proyecto de Fortalecimiento y Desarrollo de Microemprendedores (FDM) que llevaron adelante el Ministerio de Industria y Comercio (MIC), la Unión Industrial Paraguaya (UIP) e Itaipú Binacional. El premio para el emprendimiento ganador, era de 52 millones de guaraníes (US$ 10.400).

Llegando al podio, la marca Pandioca se consagró ganadora del concurso por lo que recibieron en concepto de premio un desembolso de G. 36 millones (US$ 7.200) en efectivo con el que pudieron adquirir un horno convector -que aumentó su capacidad de cocción y producción- además de una amasadora, una empaquetadora al vacío, una refinadora, un congelador, bandejas, porta bandejas, una mesada y un molino semiindustrial y también G. 16 millones (US$ 3.200) en capacitaciones.

UN SUEÑO HECHO REALIDAD

Una de las principales características de Pandioca es que toda la línea tradicional (congelada) está elaborada a base de la raíz de la mandioca y que la línea brioche está hecha a base de una premezcla creada por David Villasanti con harinas aptas, entre ellas, la harina de mandioca.

“Nos esforzamos bastante para crear nuevas recetas hasta lograr el sabor y la calidad que deseamos, para que sea del gusto de todos y no exista diferencia con los productos hechos con harina de trigo”, destacó el chef.

Toda la línea tradicional de Pandioca se encuentra empaquetada al vacío, lo que garantiza su conservación y también ayuda a realzar sus propiedades naturales.

La pareja comenzó el emprendimiento gastronómico con 5 kilos de procesamiento de mandioca, actualmente tienen un promedio de 400 kg por semana. La mandioca que utilizan pasa por el proceso normal, se pela y hierve en forma tradicional.

“Éramos dos soñadores con 5 kilos de mandioca en mano”, recordó entusiasmada Liliana González a Revista PLUS.  

Pandioca ya cuenta con el Registro de Establecimiento (RE), así como el Registro Sanitario de Productos Alimenticios (RSPA) de la línea tradicional congelada otorgada por el Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN).

El ingreso de la empresa está relacionado a la producción y el resultado que produce el trabajo no es racional sino emocional, ya que David Villasanti trabaja sobre sus productos y recetas hasta que cumpla con cada una de sus expectativas.

“El rebozador es uno de los productos que nos gustaría poder exportar, además de los productos congelados que se encuentran con gran demanda en el mercado local. Tuvimos muchas ofertas para enviar al exterior, pero por falta de infraestructura todavía no fue posible”, explicó Liliana.

Hasta ahora, el emprendimiento lleva una inversión de unos 200 millones de guaraníes (US$ 40.000) en infraestructura, maquinaria, papeleo y producción. Los empresarios comentaron además que la exportación e internacionalización de sus productos solo se podrá lograr con un plan de inversión de US$ 150.000.

La empresa cuenta con dos líneas de producción, que son la línea tradicional que incluye: pan de lomito, hamburguesa, prepizza, ñoquis, dobladitas, brownies, rebozador, pan de ajo, pizzetas. Y la línea brioche (todo a base de una premezcla creada por David) que incluye otros ingredientes como huevo, levadura, leche sin lactosa y la gama de dulces, medialunas, alfajores, pan con semilla, pan blanco y pan parrillero. Actualmente se encuentran desarrollando un pan dulce con sabor a yerba mate.

Distribuidora Sabores de mi Tierra se encarga de la parte congelada. Los productos están disponibles en Pandioca Bistró, Casa Rica, La Marchante, Biggies, Nutritiva Store, supermercados Real Villa Morra y San Vicente, Salemma Carmelitas y Súper Center, Mega Súper de Lambaré, entre otros. Y los productos ya terminados como pizzas, lomitos, hamburguesas, pastas, milanesas, en el restaurant Pandioca Bistró.

“Mi sueño y mi norte son la variedad y calidad de productos. Quiero que el celiaco tenga todo y pueda elegir los productos como un no celiaco. Que no tenga limitaciones y no se sienta diferente a los demás”, confesó finalmente el chef.

Tipo de cambio: 1 dólar = 5.000 guaraníes.

PERFIL. DAVID RICARDO VILLASANTI WILNEDER

37 años, casado con Liliana Fernanda González Huespe, padre de Mia Agostina, Ivo Gastón y Juan Bautista. Chef, microempresario y desarrollador de productos a base de mandioca, socio propietario de Pandioca Bistró.



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